1 kg di coniglio, tagliato a pezzi, lavato e asciugato, 250 ml di brodo di pollo o vegetale, 25 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cipolla tagliata a fettine sottili, 5 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
Versate la farina su un piatto. Aggiustate di sale e pepe la carne, poi passatela nella farina, eliminando quella in eccesso. In una casseruola, scaldate l’olio e fate rosolare la carne finché non sarà ben dorata; quindi, toglietela dalla casseruola e tenetela da parte. Mettete nella casseruola le cipolle e fatele andare finché non saranno trasparenti, dopodiché aggiustate di sale e pepe e aggiungete le olive. Rimettete, a questo punto, la carne nella casseruola. In una ciotolina, mescolate l’aceto e lo zucchero e versate questa miscela nella casseruola. Portate a ebollizione e fate andare il tutto per circa 2 minuti, poi aggiungete il brodo e la foglia di alloro, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, finché il liquido di cottura non si sarà addensato e la carne sarà ben cotta.
