Sbattete le uova in una ciotola che contenga comodamente le costolette e mettete il pangrattato in un vassoio. Asciugate bene le costolette, immergetele poi nelle uova e fatele sgocciolare prima di passarle nel pangrattato; quindi, scuotetele leggermente prima di metterle nel frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, fate sciogliere il burro in una padella e friggete a fuoco dolce la carne da un lato fino alla sua doratura e fate lo stesso con l'altro lato. Quando risulteranno dorate, scolatele su della carta assorbente e trasferitele su una gratella a riposare per pochi minuti; quindi, conditele con il sale e servitele calde.