4 costolette di maiale, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di aceto bianco, burro, sale e pepe.
Battete moderatamente le costolette per assottigliarle e allargarle. Scaldate in una padella uno o due cucchiai di burro e rosolatevi le fettine, mantenendo la fiamma viva per 4 minuti per lato. Quando le costolette saranno ben dorate da entrambi i lati, levatele dalla padella e poggiatele sui piatti che terrete rigorosamente in caldo. Fatto ciò, a parte, mescolate in una ciotola l'aceto e i tuorli. Ottenuto un composto omogeneo, diluitelo con un cucchiaio d'acqua e versatelo nella padella. Rimestate il tutto, sciogliendo il fondo di cottura. Alla fine, quando il liquido sarà ben fluido e uniforme, versatelo bollente sulle fette di carne che servirete immediatamente, dopo avervi cosparso sopra un poco di pepe macinato al momento.
