Ingredienti per 4 persone: 250 g di pancetta affumicata, 500 g di spalla di castrato disossata, sei rognoncini di agnello, due spicchi d'aglio, sale, pepe, salvia e timo in polvere, olio evo, un bicchiere di cognac, due peperoni, due pomodori, quattro cipolle.
Tagliate a tocchetti la pancetta, dopo averla privata della cotenna, e la carne. Mettete i rognoncini sul piano di lavoro, privateli della pellicina che li ricopre, tagliateli a metà e liberateli dal grasso interno. Trasferite gli ingredienti preparati in una terrina e distribuitevi sopra gli spicchi d'aglio tagliati a lamelle; salate e pepate abbondantemente, insaporite con la salvia e il timo in polvere; irrorate con l'olio e bagnate con il cognac. Lasciate marinare la carne per circa dodici ore, voltandola di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, preparate le verdure. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, liberateli dal picciolo e dai semi e tagliateli a spicchi. Lavate, asciugate e tagliate a spicchi anche i pomodori. Sbucciate e dividete a metà le cipolle. Ora infilzate gli ingredienti in lunghi stecchi di acciaio, alternandoli a gusto. Adagiate quindi gli spiedini sulla griglia, disponeteli sotto la leccarda e introduceteli nel forno con il grill acceso ad altissima temperatura; lasciateli cuocere per circa 15 minuti, girandoli due o tre volte e spennellandoli ogni tanto con il liquido della marinata. Ovviamente, se preferite, potete anche cuocere gli spiedini sulla graticola o sul barbecue. Serviteli ben caldi.
