Tagliate il filetto in modo da ottenere 4 fette di circa 200 g ciascuna; quindi, infarinatele e fatele cuocere, circa 3 minuti per parte, in una padella dove avete fatto sciogliere il burro; poi, bagnatele con il vino e continuate a fuoco basso la cottura per qualche minuto in modo che la salsa si addensi.

Se durante la cottura la salsa risultasse troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di fecola di patata sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida.

Per ultimo salate, pepate e servite subito.