2 kg di agnello, 800 g di patate, 100 g di pancetta, 50 g di burro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 ciuffo di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, sale, pepe.
Tagliate l’agnello in pezzi regolari, dopo averlo ben sciacquato. Mettetelo in una casseruola da forno piuttosto capiente, aggiungendo il burro, la pancetta tagliata a striscioline, l’aglio intero, la salvia e il rosmarino.
Fatela rosolare a fuoco allegro per 10 minuti, girando spesso i pezzi. Aggiungete le patate novelle lavate, pulite e tagliate a tocchetti. Ponete il tutto nel forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, poi sfumate con il vino.
Continuate la cottura fino a quando noterete con la forchetta che la carne è abbrustolita all’esterno ma ancora tenera all’interno.
