600 g di neonata di pesce azzurro, 2 uova, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato, 2 cucchiai di farina, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbattete le uova in una terrina, con una presa di sale; aggiungete la farina, il formaggio grana, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato e amalgamate con cura. Incorporate, quindi, la neonata e lasciate riposare il preparato per qualche minuto. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi il composto a cucchiaiate in modo da ottenere delle frittelle. Rigiratele a metà cottura e servitele calde.
