500 g di sarde fresche, farina di semola di grano duro, olio di semi, sale, pepe.
Sciacquate le sarde sotto l'acqua corrente, evisceratele rimuovendo la testa e la lisca centrale, quindi apritele a libro; stendetele su un piatto e tamponatele con carta assorbente e poi, infarinatele nella semola da ambo i lati.
A questo punto, scaldate abbondante olio di semi in una larga padella, immergete le sarde infarinate, poche per volta e fatele cuocere fino a doratura girandole a metà cottura.
A cottura ultimata, sgocciolatele dall'olio raccogliendole con una schiumarola e trasferitele su carta per fritti. A cottura ultimata, salatele leggermente e servitele subito, ben calde.
