1 cernia di circa 800 g, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 limone, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
In una pesciera, portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portate a cottura. A cottura ultimata, sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata; irroratelo con un’emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.
