4 sgombri già puliti, sfilettati e pronti per la cottura, 1 cucchiaio di capperi dissalati, pangrattato, 1 cucchiaio di origano, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i filetti sotto acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina, salateli e intingeteli nell’olio; quindi, passateli in un composto di pangrattato, origano, sale e pepe, disponeteli in una teglia unta di olio e cospargeteli con una manciata di capperi e irrorate con poco olio, emulsionato con il succo di limone filtrato, e infornate a 180°C, per una ventina di minuti. A cottura ultimata, servite in tavola.
