4 sgombri di circa 250 g ciascuno, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, 2 uova, farina, pangrattato, olio per friggere, sale, pepe.
Pulite gli sgombri eliminando la testa, le interiora e la lisca, apriteli a libro, lavateli sotto acqua corrente e metteteli a sgocciolare. Nel frattempo, preparate una marinata con aceto, sale e pepe e mettete a bagno i filetti di sgombro per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e passateli nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo e a cottura ultimata serviteli ben caldi.
