800 g di tonno fresco in unico pezzo, 6 spicchi di aglio, 50 g di farina, 1 rametto di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, 80 g di olive nere denocciolate, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate il trancio di tonno a grossi dadi e infarinateli; poi, fate appassire in una casseruola un trito di aglio e rosmarino in 5 cucchiai di olio e dopo pochi minuti aggiungete il tonno; quindi, salate, pepate, aggiungete le olive nere e lasciate insaporire. A questo punto, cospargete con il prezzemolo tritato, bagnate con il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. A cottura ultimata, servite in tavola.
