800 g di acciughe freschissime, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di origano secco, sale, pepe.
Pulite e togliete la testa alle acciughe; quindi, filettatele, appoggiatele in un grande piatto da portata profondo. Spremete i limoni e mischiate il succo con l’aceto e il vino, quindi irroratene le acciughe. Lasciate marinare almeno un paio di ore, quindi scolatele e mettetele in un altro piatto. Mescolate un poco della marinata con olio, sale, origano e un trito fine di aglio e prezzemolo e irroratele. Lasciatele marinare ancora un paio di ore, e quindi servitele con del pane abbrustolito.
