12 fettine sottili di pesce spada, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, 2 limoni, 2 cucchiai di uvetta, alcune foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mescolate in una terrina il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l'uvetta, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale e pepe, ammorbidite il composto con l'olio necessario e distribuitelo sulle fettine di pesce spada, leggermente battute e leggermente salate; quindi, arrotolatele ad involtino e infilzatele in uno spiedo, alternandole con foglie di alloro. Scaldate, a questo punto, la griglia e arrostite il pesce; poi, servitelo con un'emulsione di olio e succo di limone preparato precedentemente.
