800 g di filetti di spatola, 150 g di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva 1 limone, sale, pepe.
In una ciotola amalgamate il pangrattato con un trito di aglio e prezzemolo, il pecorino grattugiato, qualche cucchiaio di olio, una presa di sale e una spolverata di pepe. Lavate i filetti di pesce, asciugateli e tagliate i filetti di pesce a pezzi di circa 12 cm; cospargeteli di sale e distribuitevi sopra il ripieno. Arrotolateli e fermate gli involtini con stuzzicadenti; poi, trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno, irrorateli con 3 cucchiai di olio miscelati con il succo di limone e cuocete in forno caldo a 180% per 15 minuti. A cottura ultimata serviteli ben caldi.
