Totani alla griglia

4 totani, olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, origano secco.

Lavate il prezzemolo, asciugate, tritatelo finemente, trasferitelo in una salsiera e aggiungete un pizzico di origano, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere di olio; quindi, emulsionate il tutto e lasciate insaporire. Nel frattempo, pulite i totani, lavateli e spellateli; poi, cospargeteli di sale e arrostiteli sulla griglia ben calda, rigirandoli affinché cuociano in modo uniforme. A cottura ultimata, servite i totani ben caldi, irrorati con la salsa preparata.