4 totani, 150 g di pangrattato, 1 cipolla, 100 g di caciocavallo fresco, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 300 g di pomodori pelati 1 cucchiaio di capperi 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva sale, pepe, peperoncino.
Fate appassire mezza cipolla tritata in una casseruola con 4 cucchiai di olio; unite i pomodori pelati tagliati a pezzetti, i capperi dissalati, poco sale e un pizzico di peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti a recipiente coperto. Nel frattempo, spellate i totani, puliteli e lavateli; quindi, spezzettate i tentacoli e rosolateli in padella con un filo di olio e un trito di cipolla; poi, lasciate raffreddare il preparato e aggiungete il pangrattato, il formaggio a dadini, l'uvetta, i pinoli, una presa di sale, una spolverata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo; legate il tutto con l'uovo sbattuto e farcite le sacche e chiudete, quindi, le aperture con degli stuzzicadenti. A questo punto, rosolate i totani in padella con 3 cucchiai di olio e appena avranno rilasciato l'acqua, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame con il sugo bollente preparato; versate mezza tazza di acqua calda e proseguite la cottura per circa 40 minuti. A cottura ultimata, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite in tavola.
