4 grosse triglie, 2 scalogni, farina, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.
Lavate le triglie, squamatele e ricavate i filetti. Tritate finemente lo scalogno mondato e fatelo rosolare, in una padella capiente, con qualche cucchiaio di olio a fuoco lento. Nel frattempo, passate i filetti di triglia nella farina, aggiungeteli al soffritto e fateli dorare su entrambi i lati; poi, sciogliete lo zafferano nel vino, sfumatevi le triglie in cottura e fate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e servite in tavola
