2 kg circa di cozze freschissime, 350 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame a fiamma alta; poi, toglietele dal fuoco e filtrate il liquido. Schiacciate l’aglio e fatelo appassire in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio e dopo circa 5 minuti eliminatelo, aggiungete la polpa di pomodoro e il liquido filtrato delle cozze diluito con 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere le cozze e il prezzemolo e poi lasciate insaporire per un paio di minuti. A cottura ultimata servite la zuppa di cozze accompagnata con delle fette di pane tostato.
