600 g di sarde freschissime, 3 uova, 100 g di pangrattato, olio di semi per friggere, 1 limone, sale, pepe.
Squamate le sarde, diliscatele aprendole a libro, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Sgusciate le uova in una ciotola, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta; quindi, passate le sarde nelle uova, poi nel pangrattato e premetele leggermente con le mani perché il pane aderisca bene; quindi, friggetele nell’olio caldo, poche per volta; sgocciolatele, adagiatele su carta assorbente, salatele e servitele in tavola con delle fette di limone.
