600 g di baccalà dissalato, 100 g di olive taggiasche denocciolate, 500 g di patate, 1 bicchiere di vino bianco, 400 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale, pepe.
Tagliate il baccalà dissalato a pezzi e sciacquatelo sotto acqua corrente. Quindi, asciugatelo con carta da cucina. Successivamente, pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1 cm. Una volta tagliate, sciacquatele sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso. Ora, in una padella capiente, scaldate un po' di olio extravergine di oliva e aggiungete le patate. Rosolatele a fuoco medio fino a doratura, quindi mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, aggiungete un po' di olio extravergine di oliva e soffriggete uno spicchio d'aglio intero e schiacciato con un rametto di rosmarino fresco. Ora unite i pezzi di baccalà nella padella e rosolateli su tutti i lati. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e dopo che l'alcol è evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro, le olive taggiasche, i capperi dissalati e le patate rosolate e mescolate bene. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando le patate e il baccalà sono ben cotti. Se necessario, regolate di sale. Infine, servite il baccalà all’isolana caldo, guarnito con qualche rametto di rosmarino fresco.
