Pesce spada a fettine kg. 1, pangrattato gr. 200, capperi gr. 50 prezzemolo un mazzetto, cipolla una, alloro qualche foglia, olio, sale, pepe.
Condite il pangrattato con i capperi, le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, il formaggio, un poco di olio. Lavate le fettine di spada, asciugatele con carta da cucina, togliete loro la pelle e spianatele sul piano di lavoro, versando su ciascuna di esse un cucchiaio raso di pangrattato. Arrotolate le fettine su se stesse ed infilatele in uno spiedino, alternando con fette di cipolla e foglie di alloro. Spennellate con olio, sale e pepe e passate sulla brace per circa dieci minuti. In mancanza della brace, passateli in forno caldo a 180°C per lo stesso per lo stesso tempo. A cottura ultimata servite subito in tavola.
