8 filetti di sogliola, 100 g di pangrattato, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2 rametti di rosmarino, 50 g di burro, sale, pepe.
Mettete il pangrattato in una terrina e aggiungete il formaggio grattugiato, il rosmarino tritato finemente, una presa di sale e un pizzico di pepe; quindi, mescolate bene tutto fino a ottenere un miscuglio omogeneo. Lavate e asciugate i filetti di sogliola, passateli nel composto preparato e pressateli delicatamente, affinché la panatura aderisca bene. A questo punto, disponeteli in una teglia imburrata, conditeli con poco sale, spargetevi sopra il burro rimasto a fiocchetti e infornate, a 220°, per circa 15 minuti e, appena si sarà formata una crosticina dorata, estraete i filetti dal forno e serviteli subito.
