1 kg di sgombri, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Pulite gli sgombri, lavateli, diliscateli e fateli a filetti. Allineateli in una teglia cospargeteli con l'aglio tritato, un filo d'olio ed un poco di sale. Passateli nel forno e fateli dorare con il grill. Nel frattempo sbattete l'uovo col formaggio grattugiato, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Quando i filetti di sgombro saranno dorati, versatevi sopra la salsa preparata e fatela rapprendere per qualche minuto nel forno. Servite in tavola.
