1 kg di filetti di baccalà già ammollato e pronto per la cottura, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 100 g di mollica di pane raffermo, latte, farina, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Lessate i filetti in abbondante acqua a bollore; poi, sgocciolateli ed eliminate spine e pelle. Sminuzzate, quindi, la polpa e amalgamatela con la mollica di pane inzuppata nel latte, strizzata e sbriciolata, l’uovo, un trito di aglio e prezzemolo e il pecorino. Condite il composto con una presa di sale, se occorre, e una spolverata di pepe e formate delle polpette della grossezza di una noce. Infarinatele e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo. A frittura ultimata, servitele in tavola ben calde con fette di limone.
