4 calamari, 1 limone , 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Svuotate i calamari, estraendo la “penna” trasparente racchiusa nella sacca e le interiora; lavateli con cura e spellateli. Cospargeteli di sale e arrostiteli sulla griglia ben calda, rigirandoli in modo che cuociano in modo uniforme. Tritate il prezzemolo e trasferitelo in una salsiera; aggiungete mezzo bicchiere d’olio, il succo di limone e una spolverata di pepe e amalgamate bene. A fine cottura, irrorate i calamari con l’emulsione preparata e servite.
