1 kg di trance di cernia, 2 spicchi d’aglio, 100 g di olive nere snocciolate, 5 pomodori maturi , un cuore di sedano con le foglie, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate il pesce e cospargetelo di sale e pepe. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio e il sedano tritato; unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Bagnate con 1 tazza d’acqua calda e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete, quindi, le trance di cernia, avendo cura di immergerle nel sugo e proseguite la cottura per altri 20 minuti, incorporando se necessario poca acqua calda.
