2 orate di circa 400 g ciascuna pulite e pronte per la cottura, 300 g di pomodorini, 4 picchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di acqua naturale, olio evo, sale, pepe.
Dopo averle sciacquate e asciugate riempite la pancia delle orate con un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un paio di foglioline di prezzemolo. Prendete quindi una teglia, cospargetene il fondo con l’olio, poi adagiatevi le orate. Tagliate i pomodorini a spicchi e uniteli nella teglia assieme ai due spicchi d’aglio restanti tagliati a fettine, il prezzemolo a foglie, il sale e il pepe, l’acqua e il vino bianco. I liquidi devono restare a meno della metà dell’altezza del pesce. A questo punto, Infornate a 220° per circa 20 minuti, dopo i quali verificherete la cottura del pesce. Se non dovesse essere ancora ben cotto, lasciate il pesce in forno per qualche altro minuto. A cottura ultimata, adagiate i pesci su di un piatto, eliminatene la pelle e divideteli, togliendo tutte le lische e la testa. Una volta ottenuti i filetti, serviteli su un piatto da portata irrorati con il fondo di cottura.
