800 g di calamari già puliti, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Lavate con cura i calamari e asciugateli; tagliate ad anelli le sacche e spezzettate i tentacoli. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame, preferibilmente di coccio. Aggiungete i calamari e rigirateli per un paio di minuti nel condimento; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete coperto, su fiamma molto bassa, per circa 45 minuti, incorporando mezzo bicchiere d’acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
