8 sgombri di media grandezza, olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, origano.
Pelate l’aglio, schiacciatelo leggermente con il palmo della mano e mettetelo in una ciotola. Aggiungete 1 bicchiere d’olio, mezzo bicchiere d’aceto, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, una presa di sale e una spolverata di pepe ed emulsionate bene tutto; poi, lasciate insaporire per circa 1 ora.
Pulite gli sgombri e lavateli con cura; asciugateli con carta da cucina, praticate un paio di incisioni su ciascun lato e cospargeteli di sale.
Scaldate la griglia e arrostite i pesci, rivoltandoli a metà cottura; irrorateli con la salsa preparata e servite.
