16 fettine sottili di pesce spada, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 1 cipolla, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, mezza tazza di salsa di pomodoro, 1 ciuffo di basilico, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tritate minutamente 2 fettine di pesce spada. Tritate finemente un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito di spada preparato e rosolate. Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe. Cuocete per circa 5 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolatele ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.
