6 uova, 1 peperone, 2 zucchine, 1 patata, 1 cipolla, 50 g di pecorino grattugiato, origano, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite tutte le verdure, lavatele, asciugatele e poi, tagliate il peperone e la patata a dadini, le zucchine, e la cipolla a rondelle sottili e rosolate il tutto in una padella in poco olio per 15 minuti circa, a fuoco moderato e a recipiente coperto, aggiustando di sale e pepe a cottura ultimata.
A questo punto, sbattete in una terrina le uova, con un pizzico di sale, il pecorino grattugiato e l’origano.
Versate il composto di uova sulle verdure e cuocete la frittata su un solo lato. Accendete il forno, poneteci a cuocere la frittata, finché si sarà rassodata anche sulla superficie. Lasciatela intiepidire e servitela tagliata a quadratini.
