8 uova freschissime, 160 g di tonno sott’olio, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le uova in una terrina, salate, pepate e sbattete con una forchetta. Scaldate poi, poco olio in una piccola padella antiaderente e versatevi un quarto del composto. Fate cuocere la frittata da entrambi i lati e disponetela su un piatto; cuocete anche le altre 3 frittate nello stesso modo. Sgocciolate il tonno, versatelo in una ciotola e sbriciolatelo; unitevi le acciughe tritate e il prezzemolo e mescolate.
A questo punto, disponete il tonno sulle frittatine, chiudete queste a libro e servite.
