6 uova, 2 cipolle, 4 pomodori maturi, 30 gr di pecorino grattugiato, un mazzetto di basilico, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
In una padella con abbondante olio fate rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena sarà dorata aggiungete i pomodori spezzettati, mescolate e fate insaporire 5 minuti. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe. Versatele sul pomodoro e girate velocemente con la forchetta. Togliete dal fuoco appena si saranno leggermente rapprese e servite.
