1 kg di bietole da costa, 500 g di ricotta, 100 g di pecorino, 5 uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite e lavate accuratamente le bietole, lessatele al dente in acqua salata e scolatele accuratamente.
Tagliatele a pezzi e passatele in padella con olio per alcuni minuti. Trasferitele quindi in una terrina e lasciate che si intiepidiscano. Unitevi la ricotta e le uova sbattute, aggiustate di sale e pepe, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ungete una pirofila e disponetevi l'impasto ottenuto, cospargetelo con il pecorino grattugiato. Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti circa. Lasciate riposare il tortino alcuni minuti prima di servirlo.
