Zucchine alla palermitana

600 g di zucchine, 2 acciughe salate, 3 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva extravergine, sale, pepe.

Affettate sottilmente le zucchine. In una padella ampia scaldate un filo d'olio e imbionditevi l'aglio tritato; quindi, aggiungete anche le acciughe dissalate e diliscate; mescolate con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto una crema liscia.

A questo punto, aggiungete in padella le zucchine, rosolatele per pochi minuti e unite l'aceto e lo zucchero. Mescolate bene il tutto, salate, pepate e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio e bagnate di tanto in tanto con acqua se necessario e servite le zucchine alla palermitana ben calde.