1 kg di peperoni rossi e gialli, 100 ml di aceto di vino bianco, 2 spicchi di aglio, sale, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva.
Lavate bene i peperoni e asciugateli. Foderate una teglia con carta da forno e sistemate i peperoni ben allineati. Infornate a 240°C fino a quando la pelle non inizia a raggrinzirsi. Girateli di tanto in tanto per evitare che si brucino. Quando i peperoni sono pronti, trasferiteli in un sacchetto di nylon per alimenti e chiudetelo bene. Lasciate riposare per circa 20 minuti. Poi, spellate i peperoni, togliete il peduncolo, divideteli a metà ed eliminate i semi. Tagliateli a strisce. In una ciotola, mescolate i peperoni con l’aglio tagliato a fettine sottili, il prezzemolo tritato e il sale. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Riempite i vasetti sterilizzati con i peperoni conditi, aggiungendo olio extravergine di oliva fino a coprirli completamente. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria. Chiudete bene i vasetti e sterilizzateli nuovamente facendoli bollire in acqua per 15 minuti. Lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, conservateli in frigorifero.
