2 melanzane, 4 patate, 2 peperoni, 1 zucchina, 250 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Spuntate le melanzane, la zucchina e i peperoni e pelate le patate; poi, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. Affettate la cipolla e trasferitela in un tegame con mezzo bicchiere di olio e i pomodori spezzettati e fate insaporire per 5 minuti; aggiungete, quindi, gli altri ortaggi, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare a recipiente coperto, su fiamma media, per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scoperchiate il tegame e, se necessario, fare restringere il fondo di cottura. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato; coprite e aspettate una decina di minuti, prima di servire.
