Melanzane a cotoletta

2 melanzane, 3 uova, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, farina e pangrattato q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione. Dopo circa 1 ora, sciacquatele, asciugatele e infarinatele; quindi, passate le fette infarinate nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e poi nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e mettetele a sgocciolare su carta da cucina affinché perdano l'unto in eccesso. Servitele caldissime.