Mondate con cura la borragine; lavatela e lessatela in abbondante acqua salata. Sgocciolatela bene, strizzandola leggermente e sminuzzatela. Sgusciate le uova in una terrina; sbattetele e aggiungete 2 cucchiai di farina, la verdura e una presa di sale.
Amalgamate con cura e, se il composto dovesse risultare poco consistente, incorporate altra farina. Scaldate abbondante olio e friggete il composto a cucchiaiate.
Quando le frittelle saranno dorate in modo uniforme, prelevatele con una paletta forata e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso; quindi, servite.
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