300 g di riso, 150 g di asparagi teneri, 1 cipolla, 1 tazzina di panna di cucina, 80 g di burro, formaggio grana grattugiato, 1 lt di brodo di dado vegetale, sale, pepe.
Mondate gli asparagi; staccate le punte e affettate la parte più tenera degli steli e fateli saltate in un tegame, con parte del burro e la cipolla tritata; quindi, bagnate con due bicchieri di brodo e fate cuocere a fuoco lento.
Quando gli asparagi saranno cotti, aggiungetevi il riso, rimestate e proseguite la cottura, aggiungendovi, dell’altro brodo bollente, quando quello già aggiunto sarà stato assorbito.
A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, incorporate al la panna e il resto del burro, rimestando. Lasciatelo mantecare per 5 minuti; quindi, spolverizzate di formaggio grattugiato e pepe e servite in tavola.
