400 g di riso per risotti, 120 g di burro, 2 cipolle, 1 litro di brodo di dado vegetale, 400 g di funghi freschi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 bustine di zafferano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare. Nel frattempo fate bollire il brodo e quando il riso sarà tostato bene aggiungete piano piano il brodo per continuare la cottura. In una ciotolina a parte mettete lo zafferano e fatelo sciogliere con del brodo caldo. Mentre il riso cuoce, fate un soffritto con il prezzemolo e l'aglio e quando il soffritto sarà pronto aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e lasciateli cuocere. Poco prima che il riso sia cotto aggiungete il brodo con lo zafferano, i funghi trifolati, mantecate per bene e servite in tavola.
