350 g riso per risotti, 300 g zucca gialla, 150 g di scamorza affumicata, 70 g di formaggio grana grattugiato, 1 piccola cipolla, 1 lt di acqua calda, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a cubetti la zucca, dopo averla privata della buccia, e lo stesso fate con la scamorza affumicata. In una casseruola mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla affettata sottile, lasciate rosolare pochi minuti unite la zucca e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti; poi, unite il riso e lasciatelo tostare leggermente, quindi aggiungete alcuni mestoli di acqua calda man mano che cuoce e aggiustate di sale. A cottura ultimata, prima di togliere dal fuoco, unite la scamorza affumicata a cubetti e il formaggio grana grattugiato mescolate e servite in tavola.
