320 gr di riso per risotto, 3 carciofi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, pepe, brodo vegetale, 60 gr parmigiano grattugiato, 30 gr di burro.
Nettiamo i carciofi e tagliamoli prima a spicchi poi a fettine sottili. Versiamo l’olio nella padella e soffriggiamo gli spicchi d’aglio; aggiungiamo, quindi, i carciofi e lasciamo cuocere circa 20 minuti, poi spegniamo il fuoco, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con prezzemolo tritato. In un tegame versiamo il riso senza condimento, tostiamolo a fuoco alto per un paio di minuti rigirandolo e poi uniamo un primo mestolo di brodo bollente e continuiamo a girare. Quando si sarà asciugato, prima di aggiungere altro brodo, uniamo i carciofi. A metà cottura, mettiamo il parmigiano e portiamo a termine la cottura. A questo punto, spegniamo il fuoco; mantechiamo col burro e lasciamo riposare per due minuti prima di servirlo.
