400 g di riso, un mazzetto di rucola, 1 kg di cozze, 300 g di code di gamberetti lessate, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 coste di sedano bianco, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.
Spazzolate le cozze; lavatele, mettetele in un tegame con il vino, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato, una presa di sale e un pizzico di pepe e fatele cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto. Appena i gusci si saranno aperti, estraete i molluschi ed eliminate quelli rimasti chiusi. Filtrate il fondo di cottura; fatelo ridurre della metà su fiamma vivace e tenetelo da parte. Lessate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Sgocciolatelo perfettamente e trasferitelo in un’insalatiera. Aggiungete le cozze, i gamberetti, la rucola lavata e spezzettata e il sedano a rondelle. Condite l’insalata con il liquido di cottura delle cozze, mescolato con l’olio, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Rigirate tutto con cura e servite.
