400 g di riso, 300 g di zucca, 100 g di parmigiano reggiano, 1 lt di brodo vegetale, 50 g di burro, olio evo, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Sale, pepe.
Pulite la zucca, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. 2 Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame capiente la cipolla finemente tritata con l’olio. Quando sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca e, una volta ammorbiditi, il riso. Mescolate il tutto per qualche minuto affinché il riso non si attacchi al tegame e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. A questo punto aggiungete il vino e, lentamente, anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti. Quando mancherà pochissimo aggiungete il burro e il parmigiano e amalgamate, portando a termine la cottura.
