300 g di riso per risotti, 700 g di frutti di mare misti, 1 seppia di 200 g, 200 g di calamari, 150 g di gamberi, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, mezzo bicchiere di brodo di pesce, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Fate aprire i frutti di mare in una padella in cui avrete soffritto uno spicchio d’aglio, sbucciato e intero, con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino.
Alzate la fiamma e mettete il coperchio e quando saranno aperti sgusciateli e filtrate il liquido. In una casseruola soffriggete in 2 cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio, sbucciato e intero, insaporendo anche con il peperoncino.
Unite la seppia e il calamaro tagliati a pezzetti e fate cuocere per 15 minuti circa. Aggiungete i gamberi sgusciati, i frutti di mare con il loro liquido filtrato e il fumetto di pesce. Tenete in caldo.
Riscaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnate poi con il vino bianco secco, fatelo evaporare e portate a cottura il risotto con l’intingolo a base di seppie e calamari preparato, continuando a bagnare via via che il liquido si assorbe.
A 5 minuti dalla fine aggiungete anche tutto il resto: seppie, calamaro, gamberi e frutti di mare. Quando il riso sarà cotto aggiustate di sale, cospargete con prezzemolo tritato e servite immediatamente.
