Mettete le uova a rassodare e il riso a bollire. Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto, la fontina e i würstel, e riunite il tutto in un’insalatiera. Scolate il riso al dente e allargatelo su un grosso vassoio per freddarlo rapidamente, poi mescolatelo nell’insalatiera con gli altri ingredienti.
Tagliate finemente la lattuga e l’indivia belga, riducete a dadini i pomodori, dopo averli privati dei semi, e versate il tutto sul riso, aggiungendo anche le olive verdi e i funghetti.
Alla fine condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere e decorate con le uova sode tagliate in quarti. Attendete circa mezz’ora prima di servire, se necessario tenendo in frigo, in modo che il riso si insaporisca bene.
