800 gr di sarde fresche, 300 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, olio per friggere, sale, pepe.
Pulite le sarde, diliscatele, togliete la testa, lasciando la coda e apritele a libro. In una terrina sciogliete bene la farina con poca acqua tiepida e sale, fino ad ottenere una pastella piuttosto morbida.
Aggiungete un cucchiaio di olio e poi il lievito di birra sciolto in poca acqua a temperatura ambiente.
Lavorate ancora e lasciate riposare per circa un'ora a lievitare. Lavate le sarde, asciugatele, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente. Servitele caldissime accompagnate da spicchi di limone.
