500 g di pasta di mandorle, 100 g di pan di Spagna, 300 g di ricotta, 1 bustina di vanillina, 80 g di zucchero semolato, ciliegie candite, 200 g di cioccolato fondente, sale.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm e rivestite degli stampini a cupola foderati di pellicola trasparente. Farcite le formine con la ricotta setacciata e amalgamata con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
Sbriciolate finemente il pan di Spagna e spargetelo sulla crema in modo da ricoprirla; poi, capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino (o pirottini di carta) e velate la superficie con il fondente sciolto a bagnomaria.
Fate asciugare per qualche minuto e applicate sulla sommità di ogni dolcetto una ciliegia candita. Lasciate raffreddare in frigo, prima di servire.
